Альтернативы масла какао Эколад

Альтернативы масла какао ЭКОЛАД лауринового типа

Нетемперируемые заменители масла какао, предназначенные для производства твёрдых и хрупких кондитерских глазурей, корпусов конфет и пустотелых фигур.

Преимущества использования

содержат до 1 % транс-изомеров жирных кислот;
гарантируют высокую скорость плавления и отсутствие салистости, оптимальные параметры твёрдости и коэффициента усадки полуфабриката на их основе;
обладают высокой скоростью кристаллизации;
обеспечивают получение глазурей с хорошим блеском.

Наименование		«Эколад» 3001-35 S
Содержание ТТГ, при	10 ⁰ С	95-99
	15 ⁰ С	94-98
	20 ⁰ С	90-97
	25 ⁰ С	85-91
	30 ⁰ С	42-52
	35 ⁰ С	max 5
Температура плавления		33-36

Температура хранения, ⁰С	Срок годности, мес.
до + 20	24
20 – 30	8
30 – 40	4

Альтернативы масла какао ЭКОЛАД нелауринового типа

Заменители масла какао, полученные методом «сухого» фракционирования. Предназначены для производства широкого спектра кондитерских глазурей: от твёрдых до пластичных.

Преимущества использования

обеспечивают получение глазурей, устойчивых к «жировому поседению», что позволяет увеличить сроки хранения;
предотвращают образование разрывов и трещин при глазировании мучных кондитерских изделий;
не требуют темперирования, что увеличивает производительность линии.

Наименование		«Эколад»
Наименование		1001-33	1601-33	1101-33	1202-37
Содержание ТТГ, при	10 ⁰ С	92-97	90-96	96-98	91-94
	15 ⁰ С	90-96	89-95	94-97	85-89
	20 ⁰ С	80-86	81-87	min 86	76-80
	25 ⁰ С	min 60	min 63	min 72	60-64
	30 ⁰ С	min 36	min 35	min 44	37-41
	35 ⁰ С	max 6	max 4	max 4	max 13
Температура плавления		32-34	32-34	32-34	max 36

Температура хранения, ⁰С	Срок годности, мес.
до + 20	18
20 – 30	8
30 – 40	4

Преимущества использования

Преимущества использования

Все ингредиенты